Quy trình sản xuất đồ hộp

Quá trình xử lý cơ bản củađồ ăn đóng hộpnói chung bao gồm một loạt các quy trình như lựa chọn nguyên liệu, làm sạch, gọt vỏ, cắt, nấu trước, thêm phụ kiện, khử trùng, xả, làm mát, đóng gói, v.v. Mỗi mắt xích cần kiểm soát chặt chẽ chất lượng. Một khi lỗi hoạt động sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng.

Đầu tiên, việc lựa chọnđồ ăn đóng hộpnguyên liệu quan trọng hơn, là mắt xích cơ bản đảm bảo chất lượng chế biến đồ hộp. Theo yêu cầu của đồ hộp, lựa chọn nguyên liệu có độ tươi, kích thước và độ chín thích hợp. Bề mặt của vật liệu thô phải không có vết bệnh và hư hỏng cơ học. Loại bỏ những nguyên liệu thô bị nhão, thối, không đạt yêu cầu để thuận tiện cho quá trình vận hành công việc tiếp theo.

Thứ hai, gọt vỏ. Đối với một số nguyên liệu thô củađồ hộp, cần xử lý vỏ như đào vàng, cam,… Trong quá trình gọt cần chú ý bảo vệ cùi, giữ nguyên hình dạng ban đầu, xử lý phần hư trong quá trình gọt. Trong liên kết này, một số nguyên liệu thô cần được khử hạt nhân, chẳng hạn như táo gai. Khi khử mầm, chúng ta nên tuân thủ nguyên tắc giảm thiểu chất thải và không làm hỏng hình dạng ban đầu của nguyên liệu.

Thứ ba, cắt thành từng miếng(đồ ăn đóng hộp). Đối với một số nguyên liệu thô có khối lượng lớn cần cắt nhỏ để dễ bảo quản và tiêu thụ. Trong quá trình cắt, các phương pháp và kích thước cắt thích hợp phải được áp dụng theo yêu cầu của bao bì đóng hộp và đặc tính của nguyên liệu thô, và các bộ phận bị hư hỏng phải được xử lý riêng biệt.