Giới thiệu về thực phẩm đóng hộp

Chúng ta có rất nhiều hiểu lầm về thực phẩm, chẳng hạn như thực phẩm đóng hộp, tiện lợi và ngon, điều cốt yếu là hạn sử dụng lên đến 1 ~ 3 năm. Nói đến thực phẩm có hạn sử dụng lâu, người ta lo lắng không biết chúng có chứa chất bảo quản hay không. Cácđồ ăn đóng hộpchúng ta ăn trong cuộc sống hàng ngày và trong các chuyến du lịch của chúng ta cũng đang được đặt câu hỏi. Vậy, thực phẩm đóng hộp có thực sự chứa chất bảo quản?

- Làm thế nào để Đồ hộp không bị ăn mòn?

Sở dĩ Đồ hộp không hư hỏng là nhờ quá trình kỹ thuật để đạt được.
Nguyên nhân khiến thực phẩm có thể bị thối rữa, hư hỏng, chủ yếu là do vi khuẩn, nấm mốc và các “vi sinh vật” sinh sản.
Mặt khác, đồ hộp có thể được đậy kín và tiệt trùng ở nhiệt độ cao để đạt được độ vô trùng thương mại. Khi nó nguội đi, áp suất âm trong bình chứa sẽ bịt kín lon chặt hơn và không có cách nào để vi khuẩn bên ngoài xâm nhập vào.
Sau những quá trình này, đồ hộp ở trong môi trường hầu như không có vi sinh vật và hầu như không thể bị phân hủy, vì vậy hầu hết không cần thêm chất bảo quản. Chỉ có một số lon cần có chất bảo quản để đối phó với một số vi sinh vật để đảm bảo an toàn thực phẩm.

- Bỏ chất bảo quản vào lon có vi phạm quy định không?
Tiêu chuẩn quốc gia về sử dụng phụ gia thực phẩm trong an toàn thực phẩm (GB2760-2014) cũng quy định rõ rằng không được thêm chất bảo quản vàođồ ăn đóng hộp.
Theo tiêu chuẩn quốc gia về an toàn thực phẩm GB27602014 về việc sử dụng phụ gia thực phẩm, trái cây đóng hộp không được phép thêm bất kỳ chất bảo quản nào, nếu phát hiện trái cây đóng hộp có thêm chất bảo quản là vi phạm pháp luật. Môi trường nhiều đường, ôxy trong trái cây đóng hộp không thích hợp cho sự phát triển của vi sinh vật nên miễn là tiệt trùng kỹ lưỡng, không cần thêm chất bảo quản.
Tuy nhiên, thịt hộp có thể chứa một số vi sinh vật kỵ khí do các loại vi sinh vật phức tạp hơn trong thịt. Có thể sử dụng một số chất phụ gia như streptococcus lactis, Natri Nitrit, Kali nitrit,… theo tiêu chuẩn quốc gia. Đối với công nghệ sản xuất ở Trung Quốc, hầu hết các nhà máy có thể đảm bảo thực phẩm đóng hộp bảo quản được lâu trong điều kiện thích hợp chỉ bằng quy trình tiệt trùng mà không cần thêm chất bảo quản, và không có chất bảo quản trong thịt hộp.

- Đồ hộp có dinh dưỡng gì không?

Thực phẩm đóng hộp cũng thường được coi là thực phẩm không bổ dưỡng, nhưng thực tế không phải vậy.
Can được sử dụng để khử trùng tiệt trùng bằng nồi hấp tiệt trùng, nhiệt độ tiệt trùng của nó nói chung là khoảng 120 ° C, và rau quả, trái cây nhiệt độ khử trùng thấp hơn, nói chung là 80-90 ° C. Ở nhiệt độ này, hầu hết các chất dinh dưỡng trong đồ hộp được bảo quản tốt, chỉ một số vitamin chịu nhiệt như vitamin C, vitamin B6, vitamin B9 bị phá hủy.
Ngay cả khi nấu tại nhà, đôi khi nhiệt độ có thể lên tới 200 ° C, nhiệt độ tiệt trùng đồ hộp không cao như xào rau, chất dinh dưỡng của nó nên tốt hơn so với cách nấu thông thường để bảo quản thực phẩm.

- Làm thế nào để chọn một lon?
Khi muađồ ăn đóng hộp, hãy chú ý đến thời hạn sử dụng và hình thức bên ngoài của lon. Quan sát xem có gỉ sét trong lon không, nắp và đáy lon có bị phồng lên hay trũng xuống hay không, tâm của nắp lon thủy tinh có bị lõm vào không. Nếu có hiện tượng như vậy có nghĩa là lon không được niêm phong tốt và bên trong lon bị nhiễm vi sinh, không nên mua. Khi mua đồ hộp trực tuyến, đồ hộp thường có thể bị biến dạng do môi trường vận chuyển hoặc bảo quản. Nếu đồ hộp bị biến dạng mà đồ hộp không phồng, nổ thì sản phẩm đó vẫn được tiêu thụ bình thường, không nên tiếp tục tiêu thụ đồ hộp đó.
Đối với thịt nguội đóng hộp, đợt xuất xưởng mới nhất không có nghĩa là tình trạng tốt nhất, ngày sản xuất kể từ ngày mở hộp thực tế từ 6 ~ 9 tháng của sản phẩm có một số ưu điểm. Ở giai đoạn này, thức ăn trong đồ hộp sau một thời gian tương tác, mùi vị dần dần được tối ưu hóa, mùi vị đến trạng thái dung hợp tốt hơn, thích hợp nhất để tiêu thụ. Thời gian đóng hộp quá lâu hoặc quá ngắn có thể có những ảnh hưởng khác nhau đến hương vị và mùi vị củađồ ăn đóng hộp.